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| Alimento artificial |
Nas
prateleiras dos supermercados, a grande dúvida: O que passar no pão, manteiga
ou margarina? A diferença básica entre as duas poderia ser resumida no fato de
que a primeira é de origem animal e a segunda de origem vegetal. Mas todo
resumo pode esconder detalhes importantes... Tudo começa com um processo
químico chamado hidrogenação. De forma simplificada, é o acréscimo
de hidrogênio ao óleo vegetal, matéria-prima usada na fabricação da margarina.
De óleo, ele passa a ser gordura, com ponto de fusão em temperatura mais alta e
com maior estabilidade no processo de oxidação. Em resumo, a partir da
hidrogenação os óleos se solidificam, dando origem à gordura hidrogenada,
base da margarina. O problema é que o processo de hidrogenação dos óleos forma
isômeros trans dos ácidos insaturados. A famosa gordura trans,
conhecida por reduzir o bom colesterol (HDL) e elevar o mau colesterol (LDL). [Continue lendo.]
